在去年的时候，朋友圈中流传过一阵风潮，就是用车厘子来炫富。大家“随手”拍张照片，有意无意地露出一盘车厘子，就足以说明生活过得舒坦。

Tips：车厘子，音译自英语单词Cherries（即樱桃），特指产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚樱桃，品种属于欧洲樱桃。

当然，这种兴趣其实是大家在吐槽这种长得像樱桃的水果卖得太贵了。之所以卖这么贵，原因有两个。

第一是车厘子特别娇贵，变质的速度很快。

第二是中国车厘子主要依赖进口，其中智利的车厘子占了市场份额的九成，不菲的海运成本是我们要花高价购买的原因。

Tips：以目前中国车厘子进口量靠前的智利、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰为例，其进入中国消费市场的总量均大致在2012年后出现猛涨。

不过这其中似乎有个矛盾，都说车厘子不适合长久保存。那么智力的车厘子是怎么在海上熬了20多天依旧保持新鲜的呢？会不会是有人捣鬼，把国产的说成进口的抬升物价呢？这期我们就好好说道说道。

为什么要从智利进口车厘子？

中国能种出樱桃，和它同属不同品种的车厘子当然可以种植。所谓的车厘子是两广以及港澳台地区的英译名，真正的名字是欧洲甜樱桃，特点是大而且皮厚，和国内原生的樱桃差距很大。

Tips：在《中国植物志》的分类中，中国樱桃和车厘子均是蔷薇科樱属，但属于不同的种。中国樱桃属于樱桃种，而车厘子属于欧洲甜樱桃种。

我国也引进了欧洲甜樱桃种植，被培养成了新的品种，叫做大樱桃，但总的来说差别不大。

最重要的是口感上的差异，这是地理环境不同造成的必然结果。目前车厘子在国内还没有形成大规模的产业，所以依旧依赖进口。

在国际上，出口车厘子的国家很多，比如美国、智利、加拿大和新西兰等等国家，其中品种最好的要数澳洲和新西兰的车厘子，但是价格也更贵。而智利产的车厘子品质也不错，而且量大价优，便成为了国内市场的主要供应商，这与智利得天独厚的自然环境有关。

Tips：塔斯曼尼亚车厘子是冠绝全球的车厘子品种，生产地塔斯曼尼亚是澳洲南部的一個岛屿，這個地方污染少，因而种植出来的车厘子品质优良，而1至2月份更是塔斯曼尼亚车厘子的季节。

首先是收获的季节，智利地处南半球，和地处北半球的我们季节刚好相反。智利的车厘子是在11月到1月成熟的，正好赶上国内应季水果短缺，所以才成了我们最好的选择。

除此之外，智利的气候属于亚热带地中海气候。特点有两个，一是夏季降雨少，昼夜温差大。这种环境下的水果更容易堆积糖分，所以味道更甜更好吃，这个道理和新疆的哈密瓜一样。特点是冬季长而且降雪多，智利中部只有三个季节，分别是冬季、夏季和秋季。更多的降雪和更长的低温，让这里的作物病虫害大幅减少。

Tips：地中海气候：夏季在副热带高压控制下，气流下沉，气候炎热干燥少雨，云量稀少，阳光充足。冬季受西风带控制，锋面气旋频繁活动，气候温和，最冷月气温在4－10℃之间，降水量丰沛。

智利的车厘子基本上不需要打农药，为了让自己的销路更好，智利政府干脆直接禁止使用农药，成了我们眼中的放心水果。当然了，这对智利自己来说也不全是好事，怪异的气候让它成了南半球最大的鲜果出口国，但粮食作物在智利并不吃香，主要产出的是小麦和燕麦，想吃口米饭反而要依赖进口。

正是如此特殊的气候条件，让智利成为了注重发展车厘子、葡萄、苹果等经济作物的国家，水果保鲜技术十分发达。车厘子是一种采摘后怕光怕热、见水容易腐败的娇贵水果，智利是怎么让它熬过20多天的海运的呢？

先进的工厂化处理

智利的车厘子保鲜技术已经形成了非常成熟的产业链，当车厘子被采摘之后，会被保湿卡车直接运往加工工厂。在这里，车厘子遇到的第一道工序就是“泡冷水澡”。

智利的生产线中从一开始就会进行水预冷，把车厘子泡在0度的冰水里，让果肉的核心温度降到4摄氏度左右。在此过程中，冰水里还会加入酸性物质，起到消毒杀菌的目的。

这类加酸处理，本质上和我们给自来水消菌杀毒的方法类似，都是用酸性物质破坏细菌的细胞膜，达到杀菌的目的。同样，这类处理不会有药物残留，可以放心食用。

Tips：筛选车厘子的机器，每个机器都有这些细长的钢槽，方便把不同大小的果实，筛选出来。现在看到的是直径26mm~28mm的果实筛选过程。

这道工序完成之后便是自动筛选环节。首先是通过传送带粗略筛选，可以把不同大小的车厘子分开，接着用电脑分拣机完成自动筛选。

每个筛选机里装有八个摄像头，可以捕捉每一个车厘子每个面照片，再根据颜色和有无坏损快速分类。有些更先进的分拣机甚至可以按照甜度来分类。

Tips：按果粒大小一般分为：果粒直径32mm以上写作XG\SG\XP\SP\XXXJ\XXSJ俗称4勾，果粒直径30mm-32mm写作G\P\XSJ\SXJ\XXJ\SSJ俗称3勾，果粒直径28mm-30mm写作XJ\SJ\JJ俗称双勾，果粒直径26mm-28mm写作J俗称单勾。

到了这一步，车厘子就已经按照大小和色泽分出了级别，按照不同品质标价。每个国家对车厘子的级别设置不太相同，智利分为L、XL、J、XJ、SXJ五个级别。SXJ是最高级别的车厘子，体型最大，而且颜色红到发黑，是卖价最高的车厘子。我们在挑选车厘子的时候也可以按照这个标准来选，就可以吃到最甜的那部分了。

在整个分拣装箱的过程中，水冷工序一直存在，到了称重装箱之前，车厘子的核心温度就已经降到了0度左右。为了让车厘子在冷库中可以保存更长的时间，加工厂还会采用气调包装的方法。这是我们经常在膨化食品中见到的保鲜技术。简单来说就是把食物装在充有惰性气体的封装袋里。

接着就是最后的冷链运输了。目前运输车厘子有两种方式，一种是空运，一种是海运。空运时间短，但是价格昂贵。我们平常吃到的车厘子都是通过海运进口的。在海运途中，冷冻保存遵循上面同样的机制，让车厘子继续保鲜。

Tips：冷链物流的核心不完全是“冷”，而是“恒温”——不同的产品需要不同的保存温度。水果和蔬菜要求的温度都为0度以上即可。

在过去，车厘子从智利运往中国要辗转多个国家，到达中国可能要近2个月的时间。如今我们成了车厘子最大的进口国，智利也专门开设了海运通道，直运中国，时间才缩短到了20多天。再加上到中国后正好是冬季，零售商再怎么折腾，也能保存一段时间，这才有了我们餐桌上的智利水果。

车厘子会用到防腐剂吗？

相信最让大家关心的问题是，智利的车厘子到底有没有乱加防腐剂。这类问题是降智营销号的赚钱法宝，一说到防腐就跟你扯甲醛，好像全世界的食品加工厂里都在用福尔马林泡尸体似的。

Tips：防腐剂（英語：Preservative）:是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。

首先，任何果蔬产品里都完全没道理用甲醛防腐。因为甲醛作用的是动物的蛋白质，对植物没有任何保鲜作用。

商人只会追求利益最大化，这个东西加了还没有用，往果蔬里加甲醛到底图了个什么呢？

肉制品中也不可能添加甲醛，因为甲醛是明令禁止的食品添加物。我国的海关不是吃素的，每种进口食品都会经过严格的把关，保证符合相关的食品安全条例。

Tips：甲醛，化学式HCHO，质量30.03，又称蚁醛，天然存在的有机化合物。无色的刺激性气体，对人眼、鼻等有刺激作用。体积百分比40%的甲醛水溶液称100%福尔马林。

智利的车厘子在海运过程中，确实会使用完全合法的食品保鲜剂。这种保鲜剂我们在生活中早就见怪不怪了，比如袋装食品中常有的白色小袋子，上面写有不可食用的字样。

这些小袋子里装的一般都是用来防潮和去除氧气的连二亚硫酸钠或者双乙酸钠，只要别吃，或者防止与眼睛接触，对人是没有危害的。

Tips：根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

蔬菜水果的保鲜剂一般会溶于水中，直接喷洒在水果上面起到保鲜杀菌的功效，听起来可怕，但它们和农药最大的区别就是安全无毒，而且都是天然的动植物萃取物。

这类喷在水果上的保鲜剂一般有两种，壳聚糖和茶多酚。

Tips：壳聚糖呈白色或灰白色，略有珍珠光泽，半透明无定形固体，约在185℃分解，不溶于水和稀碱溶液，可溶于稀有机酸和部分无机酸（盐酸），但不溶于稀硫酸、稀硝酸、稀磷酸、草酸等。

壳聚糖和淀粉一样，都是天然的多糖物质，我们平时吃得海鲜、蘑菇还有骨骼中都有壳聚糖存在。它是目前找到的，唯一的带碱性的多糖，所以可以用来消毒杀菌。

不但无毒，还有抗癌、降脂，增强免疫力的功效，所以还有药用功效。它最常用作汤类的保鲜剂，也会在食品带中添加，是绝对放心的食品保鲜剂。

Tips：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%。

而茶多酚是从茶叶中提取出来的天然物质，有抗氧化，抑菌抑酶保鲜水果的功效。它和茶叶一样，也可以预防辐射，降低血脂和血糖。

除了做保鲜剂之外，它也可以添加在口香糖、饮料之中达到消除口臭的功效。担心它有毒，就跟怀疑喝了几千年的茶叶有毒一样不讲道理。

另外，还有一些谣言会说到为了给水果保鲜，商家会在水果表面涂一层石蜡，所以看起来亮晶晶的。这种说法也是无稽之谈，这种所谓的“上蜡”，用的也是天然的保鲜剂，叫做蜂胶提取物。蜂胶是蜜蜂分泌出的天然胶质，你可以把它想象成蜂蜜版的燕窝。

Tips：蜂胶是由蜜蜂工蜂从植物的顶芽和渗出液中采集的树脂类物质，并混合蜂蜡和蜜蜂上颚腺分泌物后加工形成的具有芳香气味的胶黏性固形物。

这些提取物不但可以让果蔬看起来色泽饱满，还能形成抗氧化膜，防止水果氧化。在中医上，蜂胶本来就是一种药材，有解毒消肿的功效，现代西医也认为它可以帮助伤口愈合。

也许在未来，我们用的创可贴里都会含有蜂胶提取物。

从上面这些例子，相信大家对食品添加剂有毒论已经有了一个清晰的认识。只要是国家许可，并且用量也在标准之下的食品添加剂，都是安全无毒，可以放心购买的。也希望大家在购买果蔬，还有名贵的车厘子的时候，不会想到这些奇奇怪怪的阴谋论。

结论

相信到了现在，大家已经对车厘子的保鲜和运输有了清晰的了解。也对车厘子保鲜是否添加了非法添加剂有了充分认识。

Tips：冷链运输（Cold-chaintransportation）是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。

我们现在之所以能吃到漂洋过海的新鲜水果，背后是无数人的科研创新。相信在未来的日子里，我们会接触到更多海外而来的新鲜水果，而随着冷链运输规模的扩大，这类产品的价格也会更加亲民。最后感谢大家的收看，想了解更多有趣科普，欢迎关注，让我们下期再见。